Nyári tepsis omlett gombával és zöldségekkel: ne spórold le a tetejéről a sajtot

A lila hagymát szeleteld fel, és serpenyőben, egy kevés olívaolajon párold üvegesre. Dobd rá a spenótleveleket, párold öt percig, amíg összeesik, majd öntsd le róla a folyadékot, és egyengesd el egy tepsi aljában. A cukkinit, a gombát és a kaliforniai paprikát szeleteld fel. A serpenyőbe önts még egy kevés olajat, és párold rajta puhára a zöldségeket. A keletkező folyadékot a végén itt is öntsd le.

A tojást villával verd fel egy tálban, add hozzá a cottage cheese-t, a tejet és az aprított petrezselymet, morzsold bele a fetát, sózd, borsozd, majd forgasd bele a párolt zöldségeket is. Öntsd a tepsiben várakozó spenótlevelek tetejére, szórd meg a tetejét reszelt cheddar sajttal, rakd ki paradicsomkarikákkal, és told 200 fokos sütőbe. Negyedóra elteltével mérsékeld a sütő hőfokát 175 fokra, és így süsd további 20 percig, amíg a teteje megpirul, belül pedig átsül. Tálalás előtt szórd meg felaprított újhagymával.