A klasszikus Rákóczi túrós receptje

A tésztához a lisztet szitáld egy tálba, morzsold össze a felkockázott, hideg vajjal, majd gyúrd össze a cukorral, a sütőporral, a tejföllel, a tojássárgával és a reszelt citromhéjjal. Ha jól összeáll, takard le, és tedd a hűtőbe egy éjszakára. 

Másnap a kétféle túrót keverd ki a cukorral, a tojássárgákkal, a reszelt citromhéjjal, a vaníliával és a búzadarával, végül forgasd hozzá óvatosan a habbá vert fehérjéket is. A tésztát nyújts ki lisztezett felületen, és rakd kivajazott, liszttel megszórt tepsibe. Szurkáld meg villával, és 180 fokon süsd tíz percig. Hűtsd ki, majd simítsd rá a túrókrémet. Tedd vissza a sütőbe, és süsd 25 percig.

Közben a rácsozáshoz verd kemény habbá az öt tojásfehérjét, apránként add hozzá a cukrot, a keményítőt, és verd tovább. Töltsd ötdecis, csillagcsöves habzsákba, és rácsozd be vele a tésztát, majd süsd 120 fokon még tíz percig. Akkor jó, ha a hab egy kicsit szárad, és világos krémszínű lesz. Ezalatt a baracklekvárt keverd el egy kanállal, rakd a habzsákba, és nyomd a süteményrácsok közé. A tepsiben hagyd kihűlni, és vízbe mártott késsel szeleteld fel.