Mennyei madártej karamellel: a habgaluska így lesz tökéletes hozzá

A tojásokat óvatosan válaszd ketté, és a fehérjét verd kemény habbá három evőkanál cukorral, és add hozzá a citromlevet. A sárgáját keverd ki jól a cukorral és két deci hideg tejjel. A maradék tejet öntsd egy háromliteres lábasba, főzd forráspontig, közben add hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét.

Evőkanállal szaggasd bele a galuskákat, és mérsékelt lángon főzd mindkét oldalát egy-egy percig. Közben óvatosan forgasd át. Szűrőlapáttal szedd ki, és csepegtesd le a tejet. Csorgasd a tejbe a tojássárgáját, és főzd pár percig, amíg besűrűsödik, de ne forrald, mert kicsapódhat a tojás. Közben folyamatosan kevergesd. Tedd a hűtőbe legalább egy-két órára, bár télen melegen is jóleshet.

Tálaláskor szedd a madártejet kelyhekbe vagy mutatós tálkákba, rakd rá a galuskát. Piríts meg 10 deka cukrot, és forrón csorgasd a galuskák tetejére. Amikor kihűl, megkeményedik.