A klasszikus Rákóczi-túrós receptje: így lesz a tetején tökéletes a tojáshab

A tésztához a lisztet keverd el a sütőporral és a cukrokkal, majd morzsold el a vajjal. Két tojást válassz ketté, a sárgáját add a tésztához, a fehérjét tedd félre a habhoz. Dolgozd össze, és tedd a hűtőbe fél órát pihenni. A pihentetési idő végeztével vedd ki a hűtőből, lisztezett deszkán nyújtsd ki, egyengesd el egy kivajazott 20x30 centis tepsiben vagy egy 26 centi átmérőjű tortaformában, és 180 fokos sütőben 14-15 perc alatt süsd elő. 

Közben a túrókrémhez való tojásokat válaszd ketté. A fehérjéből verj kemény habot. A sárgáját keverd el az áttört túróval, a grízzel, a reszelt citromhéjjal és a mazsolával, majd forgasd hozzá a felvert tojáshabot. Az elősütött tésztát vedd ki a sütőből. Kend meg baracklekvárral, és oszd el rajta a túrókrémet. Told vissza a sütőbe 25 percre. Közben a félretett tojásfehérjét verd habbá. Amikor már megnőtt, fokozatosan adagold bele a cukrot, és így verd tovább, amíg fényes lesz. A sütit vedd ki a sütőből, és tekerd le a hőmérsékletet 120 fokra. A tojáshabot egyengesd el a túrókrém tetején. Ha szeretnéd, habzsákból szép mintákat is nyomhatsz rá. Tedd vissza a sütőbe nagyjából húsz percre, amíg a tojáshab megszárad, és a teteje kicsit megbarnul.