Hájas, lekváros tészta régi családi recept szerint: így hajtogasd, hogy tökéletes legyen

A hájat tisztítsd meg, hártyázd le, és daráld le húsdarálón. Gyúrd össze 10 deka liszttel, és tedd félre. A vizet langyosítsd meg, és morzsold bele az élesztőt. Várd meg, míg felfut, azaz jól megnő a térfogata, és habos lesz. A maradék lisztet szitáld egy tálba, és készíts a közepébe egy mélyedést. Üsd bele a tojásokat, add hozzá az ecetet, a cukrot, a sót, a felfutott élesztőt. Gyúrd össze tésztát, akkor jó, ha homogén és rugalmas.

Lisztezett felületen nyújtsd ki, majd kend meg a félretett háj egyharmad részével. A tészta bal oldali részt hajtsd a középső harmadra, majd erre a jobb oldali részt. Letakarva tedd a hűtőbe fél órára. Ezt a műveletet még kétszer ismételd meg, közben mindig pihentesd a tésztát. Végül nyújtsd ki két-három milliméter vastagra, és vágd fel téglalapokra, háromszögekre vagy négyzetekre. Kanalazz mindegyik közepébe lekvárt, és formázd tetszés szerint. Forró sütőben, 170 fokon süsd meg körülbelül 20-30 perc alatt. Tálalás előtt szórd meg porcukorral.