Gravlax színes céklákkal - Ennél jobb előétel nem is lehetne

Keress egy olyan tepsit, amiben elfér az egész lazacfilé, de be tudod tenni a hűtőbe. A közepére szórj fél marék durva sót, facsard rá a fél lime levét, és helyezd rá a bőrétől megfosztott, egész nyers filét. Öntsd a halra a vodkát, szórd rá a só többi részét, majd reszelj rá két evőkanálnyit a megpucolt céklából. Egyenletesen hintsd meg a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral. Facsard rá a lime másik felét.

A tepsit jól tekerd be fóliába, helyezz egy másik tepsit a halra, és erre pakolj súlyokat nehezéknek. Ez lehet könyv, konzerv, bármi, aminek elég nagy súlya van. A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben. Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle.

Két nap érlelés után vedd ki a hűtőből, a lazacról távolítsd el a sót és a céklát, majd egy nedves konyharuhával töröld át. Tálalásnál vágj belőle vékony szeleteket, és gyönyörködj a színekben, amelyeket kapott. Folyamatosan hűtőben tartva egy hétig eláll.

A céklasalátához a színes céklákat főzd puhára, szeleteld vékonyra, és helyezd borecetes-sós-cukros pácba két-három órára.

Tálalásnál a céklákat egymást kissé fedve, carpaccio-szerűen pakold a tányérra. A közepére helyezd a vékonyra szeletelt gravlaxot, a tetejére rakj egy kanál tejfölt. Szórd meg friss kaporral, locsold meg olívaolajjal és hidegen tálald egy kis pirítóssal.