Üde, édes és savanykás: a bomba jó francia citromtorta bevált receptje

A lisztet szitáld egy tálba, add hozzá a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot, és morzsold össze a hideg, felkockázott vajjal. Gyorsan dolgozz, nehogy a kezedtől megolvadjon a vaj. Végül mehet hozzá a tojássárgája. Gyúrd össze, ha szükséges, mert nem akar összeállni a tészta, rakj még hozzá egy-két evőkanál hideg vizet. Formázz belőle gombócot, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe fél órára.
 

Pihentetést követően lisztezett felületen nyújtsd a tésztát akkorára, mint a piteformád, és egyengesd is bele. Szurkáld meg villával, és rakj rá sütőpapírt, majd egy kiló babot vagy lencsét nehezékként. Így biztosan nem púposodik fel a tészta. Előmelegített sütőben, 180 fokon süsd 20 percig, majd szedd le a nehezéket, a papírt, és hagyd még 10 percig a sütőben. 
 

Közben készítsd el a krémet. A frissen facsart citromlevet dolgozd simára a cukorral, a tojással és a tojássárgájával. Kis lángon, állandóan kevergetve melegítsd össze. Amikor már elég sűrű, pudingszerű a krém, húzd le a tűzről, és add hozzá több részletben a puha vajat. Egyengesd a krémet a pitére, és tedd vissza a sütőbe öt-hat percre.