Hattojásos barackos piskóta - Pillekönnyű lesz a tészta

A tojásokat válaszd ketté, és a fehérjét verd habbá. Amikor kezd keményedni, kanalanként add hozzá a cukrot, majd a vaníliást cukrot. Verd tovább addig, amíg megáll a habverőn. Ha valamiért nem lesz kemény, tégy hozzá egy csipet sót vagy egy csepp ecetet. Egyesével keverd bele a tojássárgákat. A lisztet szitáld egy tálba, és vegyítsd a sütőporral. Fakanállal óvatosan forgasd a masszába, majd dolgozd csomómentesre.

Öntsd a tésztát egy sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe vagy tortaformába, és rakd a tetejére a megmosott, kimagozott, feldarabolt barackokat. Előmelegített sütőben, 170 fokon süsd meg körülbelül 20-25 perc alatt. Közben ne nyitogasd az ajtót, különben a piskóta összeesik. Amikor a tészta elválik az edény falától, és szép aranysárga, szúrj bele egy kést vagy hústűt. Ha nem ragad rá massza, kiveheted. Amennyiben ragacsos lesz, süsd tovább. A kész piskótát a rácsra borítva hagyd teljesen kihűlni.