Gyümölcsös pannacotta torta

A tojásfehérjét a kevés cukorral, 1 csipet sóval és 1 csepp citromlével kemény habbá verjük.A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáöntjük a tejet és az olajat. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd lassan a sárgájás masszához adjuk, csomómentesre dolgozzuk. A fehérjéből egy keveset durván elkeverünk benne, majd a többit óvatosan. A kész tésztát a formába töltjük, 175 fokon tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk, mert elég a fele magassága is. A tortához használatos lapot megkenjük málnadzsemmel. A fehér csokit egy tálba tesszük összetördelve, a tejszínt felfőzzük. Ezalatt a lapzselatinokat beáztatjuk hideg vízbe. A csokoládéhoz hozzácsurgatjuk a forró tejszínt, és folyamatos keverés közben feloldjuk a csokit, majd habverővel kihűlésig keverjük. Ha szoba-hőmérsékletű lett a krém, a lapzselatint kivesszük a vízből, majd felolvasztjuk. Folyamatos keverés mellett keverjük a krémhez, majd addig forgatjuk a krémet, míg kicsit el nem kezd sűrűsödni. Mielőtt teljesen besűrűsödne, ráöntjük a formában levő piskótára, majd betesszük a fagyasztóba, míg szilárdra nem fagy a krém teteje. Ezután hideg vízbe áztatjuk a maradék 5 gramm lapzselatint is, majd kinyomkodjuk és felolvasztjuk, és a málnadzsemhez öntjük folyamatos keverés mellett. A sűrített dzsemet egyenletesen elterítjük a krémen és a fagyasztóban tartjuk, míg meg nem szilárdul.(A málnát és a szedret leturmixoljuk, átszűrjük és a forma mélyedéseibe töltjük. Vagy mellé.) Kókuszreszelékkel megszórjuk és gyümölcsökkel díszítjük.