Így lesz a legjobb a húsvéti sonka a Michelin-csillagos séf szerint: erre kell a legjobban figyelni
Tóth Szilárd az interjúban arról is beszélt, hagy a modern konyhai gépek miként teszik a főzést örömtelivé.
Sóbors
Ez is érdekelhet
Top olvasott cikkek
-
01 -
02 -
03 -
04 -
05
A cikk az LG együttműködésével jött létre.
Az elmúlt évtizedekben a háztartási gépek hatalmas technológiai fejlődésen mentek keresztül. A legtöbben valószínűleg azt gondolják, hogy a gépek fejlődésével drasztikusan lecsökkent a házimunkával töltött idő is, ám úgy tűnik, hogy ugyanannyi időt töltünk az ilyen feladatokkal mint 40 éve. A kérdés tehát nem az, hogyan lehet csökkenteni például a főzéssel töltött időt, sokkal inkább az, hogy miként válhat ez örömtelivé. Az LG legújabb konyhagépei ezt az igényt igyekeznek kiszolgálni. A húsvét közeledtével Tóth Szilárd a budapesti SALT étterem Michelin-csillagos és zöld Michelin-csillagos séfje kipróbálta őket. A Femina-nak adott exkluzív interjújában a sztárséf tippeket is adott a húsvéti menüvel kapcsolatban.
Az LG a tavaly decemberi hazai termékbevezetést követően beépíthető konyhagépeit március 11-én mutatta be a nemzetközi sajtó munkatársainak. A sajtóeseményen Tóth Szilárd húsvéti menüt készített, Bereczki Enikő generációkutató pedig többek között arról is beszélt, hogy milyen különbségek vannak a generációk között, a konyhában töltött időt illetően.
- A főzés története valójában társadalomtörténet is: benne van, hogyan alakulnak a szerepek, a normák, hogyan fejlődik a technológia, és az is, hogyan gondolkodunk időről, minőségről, családról – mondta Bereczki Enikő generációkutató. Minden generációt más fiatalkori élmények formálnak, és ez a szakember szerint a konyhához való viszonyukban is megjelenik.
Egészen máshogy főznek az idősebb generációk tagjai, mint a fiatalok. Míg egy baby boomer számára a főzés kötelesség és gondoskodás, az X generáció tagjainál már logisztikai kérdéssé is válik. A gépek státuszszimbólumokból racionalizáló eszközökké válnak.
A fiatalabb generációk számára a főzés már az önkifejezés egyik eszköze, olyan élmény, amit megoszthatnak egymással. A konyha a technológia, a fenntarthatóság és a kényelem helyszíne. Az Y és Z generáció számára a digitalizáció alapelvárás, ők örülnek, ha egy eszköz applikáción keresztül vezérelhető, miközben a konyhai design is felértékelődik. A Z generáció számára ezen kívül fontos az is, hogy a technológián keresztül időt spóroljanak és mások számára is elérhetővé tegyék, amit a konyhában csinálnak.
A bennünk élő nők - Hol az egyensúly a megfelelés és az önazonosság között?
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Hogyan találjuk meg az egyensúlyt szerepeink között? Erős Antónia és Pokorny Lia beszélgetnek június 1-jén a MOMkultban arról, mit jelent ma nőnek lenni: hogyan lehet egyszerre helyt állni a munka, a család és a saját vágyak világában, miközben megőrizzük önmagunkat, belső erőnket és harmóniánkat.
Promóció
Az elmúlt évtizedek alatt a nemi szerepek megváltozásával a konyhai munkából a férfiak egyre inkább kiveszik a részüket. A konyhai feladatok összetettebbek, mint régen voltak, ez több tervezést igényel, miközben a környezettudatosság, az egészségtudatosság és az esztétikum egyre hangsúlyosabbá válik. A konyhai gépek fejlődésével ma már megoldható az is, hogy a főzés valódi örömmé váljon és ne legyen többé stressz forrása.
- Bár a különböző generációk eltérően viszonyulnak a technológiához – az idősebbeknél a megbízhatóság és az egyszerű használat a kulcs, a fiatalabbaknál az okosfunkciók, a távoli kontroll, az energiatudatosság és a design is fontos -, az elvárások most már egyre inkább megegyeznek:
a konyha ne a munkanap utáni „második műszak” helye legyen, a technológia segítsen megtakarítani időt és energiát, egyszerűsítse a mindennapi feladatokat
– emelte ki Bereczki Enikő.
A modern eszközökkel a lehetőségek is kibővültek, olyan konyhai technológiák érhetőek el, amelyekkel korábban csak éttermekben vagy tévéműsorokban lehetett találkozni. Ilyen az LG InstaView* beépíthető sütőjének Air Sous-Vide funkciója is, amely a tervezésben és az időzítésben tud segíteni, ráadásul akár a mobiltelefonon a ThinQ* alkalmazással is nyomon lehet követni a folyamatot.
A mai konyhákban nemcsak az számít, mi készül el, hanem az is, hogy az mennyi stresszel jár. A stresszmentesebb konyhai létet segítheti az is, hogy egyszerre több mindent vagy nagyobb mennyiséget egyre gyorsabban lehet készíteni.
Ez a célja többek között az indukciós főzőlap összekapcsolható zónájának (Flex Zone) vagy a csúszkás vezérlésnek: míg előbbi nagyobb főzési területet kínál számunkra, utóbbival az egyes főzési zónák hőmérsékletét külön-külön lehet szabályozni az érintőfelület segítségével.
Sokak számára a sütő kitakarítása és a mosogatás a legnagyobb stresszfaktorok. Szerencsére ezekre is léteznek már megoldások. A 10 perc alatt végbemenő EasyClean* technológia esetén a gőz fellazítja a ráégett maradékokat a sütőben, és a vízbarát belső bevonatnak köszönhetően egy mozdulattal eltávolítható a szennyeződés.
A mosogatás terhét a mosogatógép TrueSteam* funkciója veheti le a vállunkról, amely forró gőzzel oldja fel a makacs szennyeződéseket, és segít a poharak és edények vízfoltok nélküli száradásában. Ráadásul a Dual Zone segítségével a vízpermet intenzitása kosaranként állítható, így egy kis logisztikával egyszerre tudjuk mosogatni a kényesebb poharakat és a makacsabb szennyeződésű edényeket.
A technológia lehetővé teszi, hogy jobban jelen legyünk és még kreatívabbak legyünk
– emelte ki Tóth Szilárd, a budapesti SALT Michelin-csillagos és zöld Michelin-csillagos séfje. A sztárséf az LG konyhai gépeinek kipróbálása után a húsvéti menüvel kapcsolatos tippjeit is megosztotta velünk.
A húsvéti menüben a klasszikus sonka-tojás-torma hármasán túl, hogyan jelenhet meg a szezonalitás egy otthoni ünnepi asztalon?
- Alapvetően nem nagyon használunk szezonalitást a húsvéti ételeknél, aminek szerintem az is lehet az oka, hogy a nagy böjt után, amikor az emberek húsmentesen étkeznek, váltanak és igénylik, hogy töményebbek, húsosabbak legyenek az ünnepi ételek. A saját megfigyeléseim alapján viszont talán egyre kevesebben tartják a böjtöt, így egyre jobban megjelennek a szezonális zöldségek.
A füstölt hús, buggyantott tojás és gombaleves hármasa például tökéletes lehet, de a tormát is lehet használni, ami elég univerzális. Én például használtam már a desszerthez, a sóska fagyi tormával fantasztikus kombináció. A szezonalitást behozni a húsvétra inkább elszántság kérdése, amivel meg lehet tartani a zöldség oldalát is az általában nehéz, húsos menünek.
Van olyan különleges alapanyag vagy technika, például fermentálás vagy egy speciális fűszerezés, amivel izgalmasabbá tehetjük a hagyományos ételeket?
- Majonézes dolgoknál és a füstöltek mellé is kifejezetten jó párosítás a florális ízjegyek. Például a levendula, bár nem elérhető még frissen, de szárítva fűszerként, nagyon óvatos mennyiségben, vagy a másik ilyen a kamilla, ami szintén nagyon jó ebben a kontextusban.
Azt mondom, hogy egy kicsit adjuk lejjebb a majonézes salátákat, hiszen tényleg itt vannak a friss, harsány dolgok. Egy gombasalátát is lehet csinálni, vagy ott vannak a friss gyökérzöldségek vagy a korai bogyós gyümölcsök. Például a fekete szeder is kiválóan működik füstölt hússal.
Van-e olyan technikai trükk, amivel a húsvéti sonka finomabb lesz, illetve hogyan tudjuk a főzési idejét vagy minőségét optimalizálni a modern eszközökkel?
- A kiindulópontja az egésznek az, hogy legyen egy olyan megbízható hentes ismerős, aki hagyományos úton állítja elő a hústerméket. A füstölt sonkát először meg kell kóstolni, hogy mennyire sós és ha nagyon, akkor langyos vízben kell áztatni 8-10 órát. Ezután lehet gőzölni vagy szuvidolni, és utána például airfryer funkcióval a megpuhult bőrét ropogósra sütni.
Az LG modern konyhai eszközeinek funkciói miben adják meg azt a pluszt a háziasszonyoknak, amitől a végeredmény profi, éttermi minőségű lesz?
- A tudástól és tudásra vágyástól is függ, hogy mennyire akar valaki profi lenni. Onnantól kezdve már csak egy jó gép választása a fontos, hogy képes legyen kivitelezni is ezeket a dolgokat. A szuvid, a gőz és az airfryer azok a funkciók, amivel szerintem olyan plusz dolgot lehet csinálni, akár kombinálva vagy külön-külön is, ami ha nincsenek ezek a funkciók, nagyobb szaktudást igényelnek.
A szakácsok az érzékszervi dolgokra is támaszkodnak, tehát tudom azt, ha elvállalok egy húst, hogy az jó vagy nem jó, vagy ha megtekintem sütés közben egy serpenyőben, akkor tudom milyen módozaton van nagyjából.
Ha egy átlag felhasználóról beszélünk, akkor a technológiai újítások lehetővé teszik, hogy mindezeket precíziósan végre tudja hajtani, amihez csak információra van szüksége. Tudni kell például, hogy egy háromszáz grammos steaknek nagyjából mekkora maghőmérsékletének kell lenni, mekkora külső hőmérsékletének és mennyi ideig kell csinálnom az adott a dolgot, tehát a technológiát pontosan le lehet vezetni és onnantól kezdve a végeredmény ugyanaz lesz.
