A tej az tej. Mi van a dobozban? (x)

Mit nevezünk tejnek?

A tej szó egyszerre jelöl egy élelmiszeripari termékkategóriát és a tehéntejet magát is. A tej kifejezés az egy vagy több fejésből nyert rendes tőgyváladékot jelenti, ami semmilyen hozzáadott anyagot, így tartósítószert, adalékanyagot sem tartalmaz. A tej feliratú dobozokban, palackokban csakis tej lehet, ezért ezeken ne is keressük az összetevők listáját, mert az a tej megnevezéssel lényegében értelmét veszti.

Milyen állat tejét ihatjuk meg?

A szarvasmarhák teje, vagyis a tehéntej áll világszerte az első helyen a tejtermésben, de ezen kívül más állatok teje, így például a juh-, kecske-, bivaly-, teve-, lótej is elérhető és fogyasztható. A világ különböző helyein más és más állat teje a legjellemzőbb, hazánkban elsősorban a tehén-, kisebb részben a juh- és kecsketejtermelés és ezek fogyasztása a gyakori. 

Mi van a tejes dobozban?

Mióta csak forgalomba kerültek a hosszan, akár hűtés nélkül is eltartható UHT tejek, azóta gyakori tévhit, hogy ezekben nem is valódi tej, hanem tejpor és víz keveréke található. Ez a magyarázat csak a képzelet szüleménye, vagyis egy tévhit. A tartós tejek a hőkezelésnek és a speciális csomagolásnak köszönhetően nem romlanak meg rövid időn belül. 

• Az UHT az (Ultra High Temperature) az ultramagas hőmérsékleten történő hőkezelés rövidítése, ehhez a tejet 136–142 °C-on 2-6 másodpercig hőkezelik. A hőkezelésen túl a többrétegű, fényvédő, steril csomagolóanyag biztosítja, hogy ezek a tejek akár hónapokig is eltarthatók hűtés nélkül.
• Az ESL (Extended Shelf Life) feliratú dobozban árusított tejet csak pár pillanatig (0,1 másodpercig) tartják 100-134 °C közötti hőmérsékleten, majd gyorsan lehűtik. A tej így a hűtőben, 6°C alatt tárolva 14-21 napig is eltartható. 
• A legrövidebb ideig a pasztőrözött tejek állnak el, ehhez 75 Celsius fokon, 15 másodpercig, vagy legalább 63-65 Celsius fokon 30 percig hőkezelik a tejet, ami így a csomagolás után 6°C alatt tartva 3-5 napig áll el.

Ha nyers, termelői tejet vásárolunk, vagy közvetlenül a fejést követően jutunk hozzá a tejhez, fontos, hogy a fertőzéskockázat elkerülése érdekében forraljuk fel fogyasztás előtt, ne igyunk belőle anélkül! 

A dobozok felirata mellett a csomagolásuk színe, színvilága is segíthet abban, hogy melyiket vásároljuk. A lila szín a sovány (0,5%-os), a kék a zsírszegény (1,5%-os), a piros a félzsíros (2,8%-os), a fekete pedig a teljes tejet jelöli, amely 3,6% zsírtartalmú. 

Fogyasszunk tejet naponta, vagy együnk tejtermékeket a változatos, vegyes, kiegyensúlyozott étrend részeként!

További érdekes tejtényekről a www.tejsziv.hu/tejtenyek oldalon olvashatnak!

(Képek forrása: Tej Terméktanács)

• tej
• tények
• Életmód