Omlós epres rácsos pite vaníliapudinggal: a tészta különösen omlós lesz

A tésztához a lisztet morzsold el a kockára vágott, hideg vajjal, majd add hozzá a cukrot, a sütőport, a tojássárgákat, végül lazítsd a tejföllel. Csavard folpackba, és pihentesd a hűtőben legalább egy órát.

Amíg a tészta pihen, állítsd össze a pudingot. A port és a cukrot keverd el nyolc evőkanál tejjel. A többi tejet tedd fel egy lábosban forrni. Amikor felforrt, add hozzá a kikevert pudingport, és folyamatosan kevergesd, amíg besűrűsödik. Nagyjából egy percbe fog telni. Ekkor vedd le a tűzről, takard le, hogy ne bőrösödjön, és hagyd kihűlni. A epreket tisztítsd meg, a levelüket vágd ki, a gyümölcsöt vágd félbe.

A pihentetés után a tésztát oszd el kétharmad-egyharmad arányban. A nagyobbik tésztarészt nyújtsd ki kör alakúra, és egyengesd el egy kivajazott-kilisztezett piteformában. Villával szurkáld meg, és told 160 fokos sütőbe tíz percre. Az elősütés után vedd ki a sütőből, kend rá a pudingot, és szórd meg eperrel. A maradék tésztarészt is nyújtsd ki, és vágd hosszú, keskeny szalagokra. Oszd el őket rács alakban az eprek tetején, kend meg tojásfehérjével, és told vissza a sütőbe 45 percre.