Nem sütötte meg a szalonnát, kórházba került: súlyos következménye lett a furcsa étkezési szokásának

Egy ártalmatlannak látszó, ám hosszú évek óta fennálló étkezési szokás vezetett ahhoz, hogy egy 52 éves férfit kínzó fejfájása miatt kórházba szállítsanak. Az eset rávilágít arra, hogy miért elengedhetetlen a sertéshús megfelelő hőkezelése, és miért hordoz magában komoly veszélyt, ha valaki nem tartja be a konyhai higiénia alapvető szabályait.

A nyers szalonna fogyasztása

Azon betegek közé tartozott, akiknek szenvedélye a szalonnázás, és rendszeresen fogyasztotta is a klasszikus amerikai reggeli részeként. Ám ez a kedvelt étel életveszélyes tüneteket okozott nála. Az 52 éves, név szerint nem említett pácienset heteken át kisugárzó migrénes fejfájás gyötörte, ami különösen a tarkó tájékán okozott komoly fájdalmat. Mivel panaszai idővel egyre súlyosbodtak, orvoshoz fordult.

A kórházi vizsgálatok során a szakemberek megdöbbentő felfedezést tettek: a férfi agyát cisztaszerű elváltozások hálózták be. További elemzések után kiderült, hogy a ciszták nem mások, mint galandféreg-lárvák. A páciensnél a cysticercosis nevű kórállapotot diagnosztizálták, amely a sertés-galandféreg (Taenia solium) fertőzés következtében alakul ki. A lárvák beágyazódtak az agyszövetbe, ezzel okozva a krónikus és rendkívül erős fejfájásokat.

A fertőzés súlyossága miatt az érintett páciensnek több hetet is intenzív osztályon kellett töltenie. A kezelés során az orvosok parazitaellenes gyógyszereket és gyulladáscsökkentő szereket alkalmaztak, utóbbiakat a lárvák és az elváltozások által okozott duzzanat mérséklésére.

A kór eredetére vonatkozó rejtélyt végül a páciens szokatlan reggelizési szokása oldotta fel. A férfi ugyanis bevallotta, hogy világ életében az enyhén átsütött, szinte nyers, lágy baconszeleteket részesítette előnyben a ropogósra sütött változattal szemben. A kivizsgálást végző orvosi csapat arra a konklúzióra jutott, hogy ez a különös preferencia volt a közvetlen oka az élősködő lárvák szervezetbe jutásának és az azt követő súlyos idegrendszeri fertőzésnek.

Az élelmiszerek által terjedő megbetegedések és a különböző fertőzések megelőzése céljából az egészségügyi irányelvek kimondják, hogy a sertéshúst, és az abból készült termékeket, így a szalonnát is, legalább 65 fokos belső hőmérsékletig kell sütni. Bár a vékony szelet hús esetében nehéz a belső hőmérsékletet hústermométerrel mérni, viszonylag rövid idő alatt is eléri a szükséges hőfokot.

Az eset kapcsán az orvosi feljegyzések kiemelték, hogy az alulsütött sertéshús fogyasztása kockázati tényezőnek számít. Hozzátették: „történelmileg rendkívül szokatlan az Amerikai Egyesült Államokban fertőzött disznóhússal találkozni, így ez az eset közegészségügyi hatással is bírhat.”

Egyes gasztronómiai szaklapok azt javasolják, hogy a nyers szalonnát körülbelül tizenöt percig pihentessük szobahőmérsékleten sütés előtt, mivel így egyenletesebben és gyorsabban készül el a hőkezelés során. Ugyanakkor fontos figyelmeztetést is megfogalmaznak: soha ne hagyjuk a húst két óránál hosszabb ideig kint szobahőmérsékleten, mert ez alatt az idő alatt elszaporodhatnak benne a káros baktériumok, ami ételmérgezést okozhat.

Fotók: Getty Images

• szalonna
• féreg
• parazita
• nyers ételek
• sertéshús
• Recept