Omlós áfonyás rácsos pite

A lisztet szitáld egy tálba, reszeld hozzá nagy lyukú reszelőn a hideg vajat, dobd hozzá a sót, majd gyors mozdulatokkal morzsold össze. Ha lassan dolgozol, megolvad a vaj, és nem lesz omlós a tészta. Ha elég morzsalékos, öntsd hozzá a jéghideg vizet, add hozzá a cukrot, és gyúrd össze. Ha rugalmas a tészta, formázz belőle két cipót, kétharmad-egyharmad arányban. Rakd 30 percre a fagyasztóba.

Közben készítsd el a tölteléket. Tedd az áfonyát egy szűrőbe, jól mosd meg, és csepegtesd le. Keverd hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a keményítőt, add hozzá a citrom reszelt héját, facsard hozzá a levét.

A pihentetést követően tedd a nagyobb tésztát lisztezett felületre, és nyújtsd ki. Helyezd a vajjal kikent piteformába, az ujjaiddal óvatosan nyomkodd is bele. Ügyelj arra, hogy egy kicsit túllógjon az edény szélén. Oszlasd el a tésztán a tölteléket, majd rakd a hűtőbe. A kisebb gombócot nyújtsd ki, és késsel vagy derelyevágóval vágj egyforma, körülbelül egy centi vastag csíkokat, végül rácsozd be a pitét.

Verj fel egy tojást villával, kend meg vele a tésztát. Told előmelegített sütőbe, és 170 fokon süsd 45-50 perc alatt szép aranybarnára. A legnehezebb az, hogy megvárd, amíg a pite teljesen kihűl, ugyanis csak utána tudod szépen szeletelni.