Omlós kacsasült

A combokat előző nap miután jól megtisztítottuk, beirdaljuk és bepácoljuk az alábbi hozzávalókkal. Mindent beleteszünk egy nagyobb, jól zárható dobozba.
A vöröshagymát megtisztítva, gerezdekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket összetörjük, vagy lereszeljük, a rozmaring leveleit lecsipkedjük, aprítjuk, hozzáadjuk a színes borsot, az őrölt köményt, egy evőkanál baracklekvárt, egy kis marék durva szemcséjű sót, hozzáadjuk az olajat és ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a combokat, majd a dobozt lezárva, a hűtőben pihentetjük másnapig.

Másnap kiolvasztjuk a kacsahájat egy magasabb falú edényben, a combokat kivesszük a pácból, lehúzzuk róluk a hagyma darabkákat és beletesszük a zsírba úgy, hogy ellepje őket és lassú tűzön puhára sütjük. Mikor megpuhultak, egy serpenyőben mindkét felüket megpirítjuk, hogy szép színük legyen.

A meggyzseléhez a meggyet egy mártásos edényben a portóival felfőzzük, ízesítjük egy csipetnyi szerecsendióval. A zselatinlapokat a szokásos módon 5 percig hideg vízben áztatjuk, majd kinyomkodjuk és a még meleg meggyhez keverve felolvasztjuk.

Kis edényekbe szedjük és hideg helyre tesszük, hagyjuk megdermedni.
A rizst hagyományos módon sós vízben, egy kis darab babérlevéllel megfőzzük. Mikor megfőtt, lecsepegtetjük és 2 dkg vajjal elkeverjük.

Tálaláskor a tányérra szedünk egy adag rizst a kacsacomb mellé, és a tetejére a kis edényből rácsúsztatjuk a meggyzselét.