Miért lyukas a sajt?

Több ezerféle sajt létezik a világban a trappistától a parenyicán át a camembert-ig, és mindegyiknek megvan a maga íze, textúrája, színe alakja, tápértéke. Mégis leggyakrabban a jellegzetes, nagy lyukú, Svájcból származó ementáliként ábrázolják a sajtot.

Az első ementáli a 19. század elején készült a Bern környéki Emmental vidékén. Hazánkban egy Svájccal kötött megállapodás értelmében csak és kizárólag az eredeti recept szerint készült ementáli forgalmazható ezen a néven.

Miért lyukas a sajt?

Talán hallottad már az elméletet, mely szerint az ementáliban lévő lyukak a baktériumok által felszabadított szén-dioxidból származnak. Az Agroscope svájci kutatói azonban megállapították, hogy valójában a sajtkészítés során a tejbe került szénarészecskék állnak a háttérben. Akkor vált gyanússá a dolog, amikor feltűnt, hogy az elmúlt 10-15 évben egyre kisebb és kevesebb lyuk képződik az ementáli sajton.

- A fejés során használt hagyományos vödör eltűnése okozta a különbséget - mondta Regis Nyffeler, az Agroscope szóvivője.

A tudósok ugyanis rájöttek, hogy mivel a sajtkészítés során a nyitott vödröket egyre inkább lezárt fejőgépekkel helyettesítették, ezáltal mind kevesebb mikroszkopikus szénarészecske került a tejbe. A kísérlet során különböző mennyiségű szalmarészecskét szórtak a tejbe, így kiderült, hogy a módszerrel szabályozható a lyukak mennyisége és mérete. Az ementálin kívül még egy másik svájci sajtra, az Appenzellre is érvényes mindez.

A cikk az ajánló után folytatódik

1/

Hematite fekete kristályos porcelán karperec

29 500 Ft

Vitorlás hajó cirkóniával ezüst nyaklánc

6 490 Ft

Kulcs formájú Pandora stílusú aranyozott ezüst charm

7 890 Ft 4 990 Ft

-37%

Sötétkék és fehér cirkóniával díszített kapcsos ezüst fülbevaló

4 950 Ft

Fehér opálos szögletes formájú kapcsos ezüst fülbevaló cirkóniával

13 190 Ft

Kék opálos ovális ezüst fülbevaló cirkóniával díszítve

6 090 Ft

Arany karika medál

62 400 Ft

Hármas fonatú ródiumozott ezüst nyaklánc 50 cm

16 490 Ft

Esőfelhő ezüst nyaklánc gyöngyház díszítéssel

9 990 Ft

Cirkónia kristályos angyalszárny medál ezüst nyaklánccal

13 900 Ft

Türkiz masni karkötő

7 490 Ft

Övtáska a Nyugati pályaudvarral

9 900 Ft

Rózsaszín cirkóniával díszített szív alakú kapcsos ezüst fülbevaló

4 900 Ft

Multikolor édesvízi igazgyöngy nyaklánc

59 990 Ft

Türkiz cirkóniával díszített ovális ezüst ékszerszett

15 900 Ft

Még több termék

Láttál már bolyhos tehenet?

A bolyhos teheneknek több fajtájuk is létezik, míg a skót felföldi marhák inkább borzasak, addig egyes rokonaikat inkább plüss-szerű bunda borítja.

Így néz ki egy bolyhos tehén: ezeknél cukibb képeket ma már nem fogsz látni

Képek: Getty Images Hungary