Gazdagon rakott, zöldséges lasagne: ebből tényleg nem hiányzik a hús

A sütőt melegítsd elő 180 fokra.

Először a zöldséges paradicsomszószt állítsd össze. A hagymát kockázd fel, olívaolajon párold üvegesre, majd dobd rá a felaprított fokhagymát is, és együtt pirítsd egy-két percig. Közben a brokkolit szedd rózsáira, és mosd meg. A brokkolirózsákat és a borsót tedd a hagymára, sózd és borsozd meg őket, és süsd tíz percig. Ekkor dobd rá a paradicsomkonzervet, fakanállal kicsit nyomkodd szét, fűszerezd oregánóval, bazsalikommal és kakukkfűvel, és fedő alatt, kis lángon rotyogtasd az egészet 15 percig.

Közben készítsd el a spenótos besamelt. A spenótleveleket mosd meg, és olajon fonnyaszd meg őket. A besamelmártáshoz olvaszd fel a vajat, futtasd meg rajta a lisztet, majd öntsd fel tejjel, fűszerezd egy kevés szerecsendióval, és kézi habverővel kevergesd addig, amíg besűrűsödik. A mártást keverd el a megpárolt spenótlevelekkel.

Egy tepsi alját rakd ki lasagnelapokkal. Kanalazd rá a zöldséges paradicsomszósz egyharmadát, locsold meg egy kevés spenótos besamellel, majd fedd le egy újabb réteg lappal, és ismételd meg a műveletet. Folytasd addig, amíg a szósz és a lapok el nem fogynak. A tetejére lapok kerüljenek, amelyeken oszlasd el a maradék spenótos besamelt, szórd meg gazdagon reszelt sajttal, és alufóliával letakarva told a sütőbe. Az utolsó negyedórában vedd le róla a fóliát, hogy a sajt a tetején megpirulhasson.

Hamarosan sütőtökös lasagnét is készíthetsz - az édeskés narancssárga zöldségnek ősszel kezdődik a szezonja.