Ropogós, vaníliakrémes süti

A tésztához forralj egy nagy lábosban vizet a sóval és a vajjal. Szórd bele a lisztet, és élénk tűzön, folyamatosan kevergesd, amíg a massza összeáll, és elválik az edény falától, az alján pedig fehér hártya képződik. Húzd le a tűzről, azonnal keverj bele egy tojást, majd sorban a többit is. Az utolsóhoz add a sütőport, és alaposan dolgozd össze a masszát a kézi robotgép dagasztóspiráljával.

Sütőpapírral bélelj ki egy körülbelül 26 centi átmérőjű kapcsos tortaformát és egy nagyobb tepsit. A sütőt melegítsd elő 220 fokra, az aljára tégy egy meleg vízzel félig megtöltött edénykét. A masszát rakd sima csőrös habzsákba, majd fél centi távolságra nyomj kis köröket a tortaformába. Ezek sütés közben összenőnek.
A maradék masszából készíts nagyobb mogyorónyi halmokat a tepsire. Ezt és a tortaformában lévő tésztát is süsd aranysárgára 15-15 perc alatt.

Ha kész, pihentesd a sütit kikapcsolt, résnyire kitámasztott ajtajú sütőben öt percig. A lapot csúsztasd rácsra, a fánkocskák oldalába, aljába pedig ollóval csippents bele, hogy mihamarabb távozzon belőlük a gőz, és rakd a rácsra.

A krémhez a zselatint egy deci hideg vízben puhítsd fel. A vaníliarudat hasítsd fel, kapard ki, majd három deci tejjel és öt deka cukorral forrald fel. A tojásokat válaszd ketté. A sárgákat keverd simára a pudingporral és a maradék egy deci hideg tejjel, majd öntsd hozzá a vaníliás tejet, és gőz felett állandóan kevergetve sűrítsd be. Rögtön olvaszd fel, add hozzá a zselatint, majd a tűzről lehúzva, olykor megkeverve hagyd hűlni. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd fel, és mehet hozzá a maradék 20 deka kristálycukor. Dolgozd a kemény habot a krémbe.

A tortaforma oldalát béleld ki sütőpapírral, fektesd bele a tésztalapot, simítsd a tetejére a krémet, és tedd 12 órára a hűtőbe.

A díszítéshez a cukrot két evőkanál vízzel és a citromlével pirítsd aranysárgára kis lángon. Egyenként mártogasd meg benne a formás fánkokat. Légy óvatos, mert a karamell nagyon forró. Tedd őket rácsra, és hagyd megkötni a tetejükön a cukrot. Emeld le a tortát a karikáról, szedd le róla a papírt, és csúsztasd a tálra.
A tejszínt verd kemény habbá a vaníliás cukorral és a habfixálóval, tedd csillagcsőrös habzsákba, majd vond be vele a süti tetejét. A karamellbóbitás fánkocskákkal díszítsd. Mivel az égetett cukor idővel elfolyósodik, tanácsos mihamarabb elfogyasztani.