Fűszeres prochetta répapürével

A császárhúst terítsd ki, az oldalait belülről kifelé metszd be, és hajtsd ki, hogy egy nagy téglalapot kapj. Sózd, borsozd, locsold meg kevés vörösborral. Hajtsd  össze, és 10 percig hagyd pihenni.

A kenyér héját vágd le, a belét darabold fel, és aprítógépben aprítsd morzsává. Egy serpenyőben pirítsd két evőkanál olívaolajon aranybarnára. Szedd ki, és tedd félre. A serpenyőbe ismét önts olajat, és pirítsd le rajta a finomra vágott hagymát és a szeletekre vágott fokhagymát. Forgasd össze a morzsával, és tedd félre.

A zöldfűszerek leveleit tépkedd le, és mindet aprítsd finomra, majd add a morzsás keverékhez, és forgasd össze. A keverék 2/3-át kanalazd a kiterített császárhúsra, és egyenletesen oszlasd el. Locsold meg kevés olívaolajjal, majd a császárhús kiterített oldalait hajtsd be. A hajtás mentén tedd a hús közepére a sóval, borssal fűszerezett sertésszüzet. Szórd rá a maradék fűszeres morzsát, és tekerd fel a császárhúst úgy, hogy a szűz a közepére kerüljön, majd kötözd meg.

Vágd durvára a hagymát, a sárgarépát, a zellert, és tedd egy tepsire. Locsold meg olajjal, és ültesd rá a megkötözött húst. Süsd 130 fokra előmelegített sütőben négy órán át.
Közben készítsd el a zöldségköretet: a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a paszternákot vágd egyforma gerezdekre. Tedd tepsibe, locsold meg olajjal, sózd, borsozd. Fél órára rakd a porchetta mellé sülni 130 fokon. A sütőt, benne a porchettával és a zöldségekkel hevítsd 200 fokra. Eddig a hús négy órát, a zöldségek fél órát sültek 130 fokon. Amikor a zöldségek teljesen átsültek, és kissé megpirultak, a porchetta pedig ropogós, zárd el a sütőt, és végy ki belőle mindent. Pihentesd a húst fél óráig.

Közben fejezd be a köretet, és készítsd el a mártást. A hús alatt összesült zöldségeket és a hús levét tedd át egy lábosba. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és alaposan pirítsd le, amíg barna lesz, hogy ne maradjon paradicsomíze. Add hozzá a lisztet, és ezzel is pirítsd tovább. Öntsd fel húslevessel, és 10 percig forrald közepesen erős láng felett. Ezután szűrd le, a szűrőn egy kicsit passzírozd át.

A körethez a sült zöldségek kétharmadát pürésítsd botmixerrel simára, közben sózd, borsozd, és add hozzá a kurkumát. Önts hozzá annyi meleg tejet, amitől megfelelően krémes lesz, és pürésítsd tovább. A végén dobj bele egy darab vajat is, hogy szép fénye legyen, és turmixold le.
Tálaláskor a tányéron simíts el egy adag zöldségpürét, tégy rá néhány szál sült zöldséget, ültess rá egy szép szelet porchettát, és locsold körbe mártással.