Panna cotta tart gyümölcsökkel és kókuszgolyóval

A tésztához lazán gyúrd össze a lisztet, a porcukrot, a sót, a kockákra vágott hideg vajat, a tojást és a hideg vizet. Ügyelj arra, hogy ne dolgozd túl. Egy fél órát pihentesd hűtőben, majd lisztezett deszkán nyújtsd egészen vékonyra, körülbelül három milliméteresre, és bélelj ki vele egy kivajazott piteformát. A felesleget vágd le, és egy alufóliával kibélelve önts rá babot nehezéknek. Így süsd 180 fokon 15 percig. Ezután távolítsd el a nehezéket, és kend ki vízzel felvert tojással, majd süsd további 10 percig.

A panna cottához a sűrű kókusztejet hígítsd vízzel, hogy tej sűrűségű legyen, add hozzá a kristálycukrot és a vaníliát. Hevítsd 80 fokra, és add hozzá a hideg vízben öt percig áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Keverd el, és öntsd az elősütött pitébe, majd rögtön hűtsd le, lehetőleg 15 percig sokkolóban, utána hűtőben. A megszilárdult panna cottára szórj bogyós gyümölcsöket és Raffaello-pralinékat, így tálald.