Szaftos zöldségpörkölt padlizsánnal és karfiollal: nincs benne hús, mégis mennyei

A karfiolt szedd rózsáira, és alaposan mosd meg. A padlizsánt, a paprikát és a paradicsomot is mosd meg és kockázd fel. A vöröshagymát vágd apróra, és olajon dinszteld meg. Ha már puha, húzd le a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikát, valamint a felkockázott paprikát és paradicsomot. Keverd össze, tedd vissza a tűzre, és kis lángon, néha megkeverve főzd addig, amíg a paradicsom összeesik, és levet ereszt. Ekkor add hozzá a karfiolt és a padlizsánt is. Öntsd fel annyi vízzel, hogy félig ellepje, sózd, borsozd, szórd meg őrölt köménnyel és Cayenne-borssal, és lefedve főzd a zöldségeket puhára. A főzés utolsó perceiben keverj hozzá felaprított petrezselymet.

Tunkolhatod magában kenyérrel, tálalhatsz mellé rizst, galuskát, de remekül megy hozzá a ropogós házi tócsni is.