Habkönnyű Pavlova-tekercs mascarponés krémmel: egyszerre roppanós és lágy

A tojásfehérjéket verd kemény habbá. Ekkor fokozatosan adagold bele a porcukrot, így verd tovább fényesre, majd add hozzá a keményítőt is. A sütőt melegítsd elő 160 fokra. Egy nagyjából 25x35 centis tepsit bélelj ki sütőpapírral, a papírt vékonyan kend meg olajjal, oszd el rajta a habot, és told a sütőbe. Tíz perc múlva mérsékeld a hőmérsékletet 120 fokra, és így süsd tovább még tíz percig. A sütő ajtaját közben ne nyitogasd, hogy a hab össze ne essen. A sütési idő végeztével vedd ki a tepsit, hagyd benne hűlni a tésztát két-három percig, majd borítsd ki egy tiszta sütőpapírral leterített deszkára, a tetejéről húzd le a papírt, és így hűtsd ki.
 

Amíg a tészta hűl, állítsd össze a krémet. A málnát alaposan mosd meg és csepegtesd le. A mascarponét keverd el a kétféle cukorral. A hideg tejszínt verd habbá, és forgasd bele a mascarponés krémet. Az így kapott tölteléket oszd el a kihűlt tésztán, szórd meg a málnával, és a hosszabbik oldalánál fogva a papír segítségével tekerd fel. Nem baj, ha a teteje megreped. Hidegen szeleteld.