Így lesz omlós és ropogós a malacsült
Trükkök profiktól
Az ízletes, kívül ropogós, belül omlós, szaftos malacsültnél kevés jobb dolog létezik.
Dia
Rész vagy egész
Ha eltervezted, hogy malac kerül az asztalra, akkor azt kell először eldöntened, hogy egy egészet szeretnél sütni, felet, negyedet, vagy csupán valamelyik, általad nagyon kedvelt részre - dagadó, oldalas, lapocka - vágysz.
Dia
Bevagdosás
Ugyan nem tűnik komoly dolognak, a bevagdosás igenis nagyon lényeges pontja a malachússütésének, mind látvány, mind íz szempontjából. Miután jól átmostad - megfürdetted -, hosszanti és keresztirányban is ejts a bőrön - csak a bőrön! - bevágásokat, érezni és látni fogod, hogy meddig szabad bevágnod, ha már a szalonnarétegnél jársz, gyorsan húzd vissza a pengét.
Dia
A hús sózása, tűzdelése
A végeredményt nagyban befolyásolja, hogy mit és hogyan sózol, illetve a fokhagymagerezdeket, valamint a szalonnát hova tűzöd. Miután bevagdostad a húst, sózd be, de a bőrét hagyd ki, kizárólag magára a húsra koncentrálj, a bőrre nem való só. Ezután a gerezdekre vágott fokhagymát és esetleg szalonnát a bőrbe tűzheted, lehetőleg egy vékony pengéjű, de annál élesebb kés segítségével.
Dia
Fűszerezés
A só és a fokhagyma íze szinte önmagában elegendő lehet ahhoz, hogy finom végeredményt kapj, de azért nem árt, ha bevetsz néhány fűszert: a hagyma, feketebors - frissen őrölve -, majoránna, némi pirospaprika biztosan jót tesz neki, ha pedig kicsit pikánsabb fogást szeretnél, akkor mindezt mézzel együtt vidd fel a hús felszínére, és sört is készíts magad mellé.
Dia
Sütés - mindig szigorúan a bőrös résszel felfelé!
Ha sütőben sütöd a húst, a legelemibb szabály egyrészt az, hogy közepes lángon kezdd, másrészt, hogy mindig a bőrös résszel felfelé álljon, így biztosan nem fogod kiszárítani a húst, a finom kisülő zsír pedig végigcsorog rajta.
Dia
Kenegetés
A magad mellé készített sör itt fog főszerepet kapni: amikor már sül egy 30-40 perce a hús, nézd meg, hogy puhult-e, és ha igen, akkor kenegesd be sörrel és a lefolyt zsiradékkal is, ezt a sütés során ismételd minél többször, de arra azért ügyelj, hogy ne szellőztesd sokáig a sütőt.
Dia
A sütés befejezése
Miután már megpuhult, és megtörtént az első kenegetés, a sütőt magasabb fokozatra kapcsolhatod, majd időszakos kenegetés mellett várhatod, hogy a hús szépen megpiruljon, ha már elnyerte a megfelelő színt, jó eséllyel el is készült az ínycsiklandó lakoma.
