Régimódi, házi diótorta: a krém fantasztikus, a tészta nem szárad ki

A tojásokat óvatosan vedd ketté, a fehérjét verd kemény habbá. Részletekben add hozzá a cukor harmadát, majd a maradék cukorral kikevert tojások sárgáját. Öntsd hozzá a vizet, a rumot és az olajat. A lisztet szitáld át, vegyítsd a darált dióval és a sütőporral, majd forgasd a masszába. 
Simítsd a tésztát egy 28 centis tortaformába, majd előmelegített sütőben, 170 fokon süsd 45-50 percig. Végezz tűpróbát: ha a tűre nem ragad tészta, kiveheted a sütőből. A tortalapot hűtsd ki, majd vágd két-három részre. 
 

A krémhez a tojásokat üsd egy tálba, és keverd fehéredésig a cukorral, majd add hozzá az eszpresszót. Vízgőz felett, állandóan kevergetve főzd sűrűre a krémet. Pár percig hagyd hűlni, majd dolgozd hozzá a vajat. Tedd félre addig, amíg kihűl, majd habosítsd gépi habverővel.

A piskótalapokat kend meg a krémmel. A tetejére tegyél diódarabokat, majd rakd a hűtőbe legalább négy-hat órára.