Szénhidrátszegény töltött cukkini darált hússal - Egyszerre könnyű és laktató

A cukkiniket mosd meg, hosszában vágd őket félbe, és a belsejüket kapard ki. A vöröshagymát aprítsd fel, és kevés olívaolajon párold üvegesre. Közben a kaliforniai paprikákat is csumázd ki, és vágd kockákra. A megpárolt vöröshagymához add hozzá az apróra vágott fokhagymagerezdeket, kevergesd egy percig, majd jöhet a paprika és a cukkini kikapart belseje. Lefedve nagyjából tíz perc alatt párold puhára a zöldségeket, majd add hozzá a darált húst, sózd, borsozd, és süsd fehéredésig. A húsos-paprikás keveréket oszd el a cukkinicsónakokban, szórd meg a tetejüket reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben süsd meg őket húsz-huszonöt perc alatt.