Grillezésnél fontos a fa és a jó magyar alapanyag
Grillezéshez érdemes magyar sertéshúst vásárolni, mert jobban érvényesül a lazább zsírszövetek kedvező hatása. (x)

Ez is érdekelhet

A tökéletes szőrtelenítő módszer a nyárra - Hetekig sima lesz tőle a bőröd (x)

Ez lesz a legmókásabb gyereknapi program a hétvégén - 14 év alatt ingyenes! (x)

Rengeteget spórolhatsz, ha így vásárolsz júniusban - Ezek a legjobb akciók a hónapban (x)

Milyen konyha illik hozzád? Rengeteget spórolhatsz, ha így alakítod át (x)

Nem kerül milliókba, mégis saját medencéd lesz - 10 érv a földfeletti medence mellett (x)

beauty and style

Zöld teás testápoló habot teszteltünk: ez lett a nyári kedvencünk »

Ezt fogjuk viselni idén a vízparton, és nem a fürdőrucira gondolunk: nőies divattippek nyárra »

Meghan Markle az ő ruhájában ment férjhez: mesés kreációk a Givenchy vezető tervezőjétől »

retikül.hu
Top olvasott cikkek
bmi kalkulátor
nem

A te BMI-d:

Alultápláltságot jelent. Mindenképp fordulj orvoshoz, hogy feltárd az okokat!

A testsúlyod ideális, törekedj a mostani alkatod megőrzésére.

Fokozottan vagy kitéve az infarktusnak és más betegségeknek. Csökkentened kell a testsúlyodat!

Veszélyeztetett kategóriába tartozol, mielőbb fogyókúrába kell kezdened!

Az egészséged közvetlen veszélyben van. Azonnal orvos által felügyelt diétába kell kezdened!

számolújraszámol

H. Szabó Attila a szentantalfai „Zsóka fogadója” mesterszakácsa ezt ajánlja. A rács alá alma-, körte-, cseresznye-, vagy bükkfát, illetve ezekből készült szenet rakjunk.
Rossz, öreg húsból a leghosszabb pácolás után sem lehet jó ételt készíteni - mondja a „Zsóka Fogadója” séfje.

Érdemes tehát figyelni a vásárlásnál, hogy friss, és lehetőleg magyar sertést vegyél, abban ugyanis lazábbak a zsírszövetek, így hamarabb feloldódnak sütés közben, segítenek a hús nedveinek megőrzésében.

Gasztronómiai értelemben ez azt jelenti, hogy a rostról levett kész hús pecsenyésebb állagú lesz, olyasmi, mint a disznóvágás utáni reggeli. A hazai hús jó karakterét az éghajlat és a termőföld minősége adja, az állatok tápanyagban gazdagabb, egészségesebb takarmányhoz jutnak, mint másutt.

Készítsd elő a húst pácolással!

A pácolással a húst vagy elzárod a levegőtől, vagy nem. A száraz pácok - vagyis amikor a neked kedves fűszerekkel megszórod, meglapogatod a húst, és finoman átkened zsírral, olajjal - hálásabbak, a hús gyorsabban átveszi a fűszerek ízét, így hamarabb megsütheted.

Nedves pác alapja bármi lehet a zöldséges alaplétől az alkoholos italokig. Bármelyiket is választod, nem kell feltétlenül egy egész tálban kitölteni vele a teret a hús mellett, ha a bepácolt húst zacskóba rakod. Ezek a pácok elzárják a húst a levegőtől, így több idejük - akár több napjuk - is van sütésig, amit meg is kell adni nekik, mert minél jobban magába szívja a hús a páclét, annál porhanyósabbá válik sütéskor.
- Ha úgy adódik, hogy grillezel, ne legyenek fenntartásaid a sertéshússal szemben, egyszer-egyszer mindenképpen belefér egy szaftos falat, az elkészítésre és a köretekre azonban figyelni kell - mondja Bánvölgyi Judit dietetikus. A túl heves parázson a hús hamar megpörkölődik, megfeketedik és ekkor már rákkeltő hatású lehet. Szerencsére az utóbbi időben a gasztronómiai lapok is egyre inkább a rozéra sütést ajánlják, úgyhogy e tekintetben szakács és dietetikus egyetértenek. A hús mellé mindig tegyél finom friss zöldségeket - répát, paprikát, cukkínit, egyebeket - a grillre, de az se baj, ha gyümölcsöket is sütsz mellé.
- Személyes kedvencem a grapefruit és az ananász centi vastag szeletekben, de nagyon finom a savanyúbb magyar alma, és a keményebb körték – ajánl néhány finomságot a dietetikus.

A másik fontos tényező a tűz és a parázs. A füst nagyon intenzíven képes hozzájárulni a hús ízéhez, ez a hatás jó fa, vagy szénválasztás esetén javítja, rossz választás esetén azonban rontja a hús élvezeti értékét.

A legkönnyebben hozzáférhető jó minőségű fa a bükk, de finomabb lesz az étel, ha alma-, körte-, vagy cseresznyefát, illetve ezekből készült szenet tudsz szerezni. Ne használd a különböző begyújtó folyadékokat és tablettákat, mert szaguk megcsaphatja az ételt is. Inkább rakj tüzet, és ha már erős parazsad van, akkor szórd rá a szenet!

Praktikus tanácsok a tökéletes sütéshez

Ha fával tüzelsz, rakj nagy tüzet bármilyen fából, és csak ha az elhamvad, akkor rakd rá az egyenletes méretűre aprított nemes fát. A tüzet akkor kotord szét, amikor a fadarabok széthullanak, alaktalanná válnak.

A parazsat mindig oszd két részre, egy ritkásabb és egy sűrűbb - magasabb - oldalra, ezen tudod váltogatni a különböző sütési idejű darabokat és korrigálni, ha valamit nem jól csináltál volna. Az erősebb parazsú oldalra rakd a szelet húsokat, az egyben sült szűzérmét, a zöldséget, a kolbászokat és a húspogácsákat, de az utolsó kettőt idővel húzd át a gyengébb parázs fölé.

- A fűszeres húspogácsákat sose hagyd ki a kínálatból, ha gyerekek is vannak veled - mondja a H. Szabó Attila. Eleve a gyengébb parazsú oldalra tedd a zsírosabb húsokat, mint a csülök, vagy az oldalas, mert ezeknek időt kell adni, hogy átsüljenek, és elveszítsék zsírtartalmuk egy részét. A csülökkel vigyázz, előfőzés nélkül embert próbáló feladat.

            (%oldalmero(http://ad.adverticum.net/img.prm?zona=42927&kampany=1758240&banner=1758244&ord=RANDOM_NUMBER)%)

Ezt is szeretjük