Diétás Csokis meggyes marcipántorta

A tésztához a darált diót, a mandulalisztet (vagy darált mandulát), a kakaót, és a csipet sót keverjük össze. A vizet a vajjal állandó keverés mellett olvasszuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Az egész tojásokat az eritrittel és a vaníliás xilittel keverjük jó habosra. Ezután állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a kihűtött vajas-vizes keveréket, majd keverjük pár percig. Ezután szintén állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá az előzőleg összekevert száraz hozzávalókat. Szintén keverjük még pár percig, hogy sima állagú masszát kapjunk.
Béleljünk ki sütőpapírral egy 24 cm-es és egy 18 cm-es tortaformát. Ezután 2/3 és 1/3 arányban osszuk el a két formába a tésztát. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 15 perc alatt készre. (Én egyszerre tettem be a sütőbe a két formát, majd légkeverésnél 160 fokon, a kisebbet 12 percig, a nagyobbat 15 percig sütöttem.) A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen a tortalapokat. A meggyet turmixoljuk össze úgy, hogy ne legyen teljesen pépes. Ezután adjuk hozzá a vizet, ízlés szerint eritritet, a vaníliás xilitet és a zselatint majd főzzük 5-6 percig.

A csokis krémhez a pudingot a csomagolás szerint megfőzzük a tejjel és az eritrittel, és beleolvasztjuk az étcsokit. A nagyobbik tésztalapot helyezzük bele a sütőpapírral kibélelt tortaformába, majd szórjuk meg a reszelt csokoládéval és szeletelt mandulával. Ezután a csokoládés krém 1/3 részét kanalazzuk rá a tésztára, és simítsuk el egyenletesen. A marcipánt nyújtsuk ki akkorára, mint a kisebbik tésztalap, majd vékonyan kenjük le csokoládékrémmel, helyezzük rá a kisebbik tésztalapot, és tenyérrel kicsit nyomkodjuk meg. Ezután a marcipánnal összeragasztott tésztalapot helyezzük rá a csokoládés-tejszínes krém közepére. A teljesen kihűlt meggyzselét kanalazzuk a kisebbik tortalap köré úgy, hogy ne érjen hozzá a sütőpapírhoz. Ezután óvatosan kanalazzuk rá a megmaradt csokoládés krémet, és egyenletesen simítsuk el a tetejét. Megszórjuk mandulával és behelyezzük néhány órára az összeállított tortát a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek kellően összeérjenek. (Én egész éjszakára a hűtőben pihentettem a tortát, és csak tálalás előtt vettem ki.)
Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd vegyük ki a tortaformából, és helyezzük rá egy tálcára. Éles késsel szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.