Remegő kocsonya

Előkészületként áztassuk be a húsokat egy negyedórára, majd pucoljuk át. Ha szükséges, daraboljuk fel a nagyobb darabokat. Mossuk meg és tisztítsuk meg a zöldségeket, és vágjuk szeletekre őket.
Helyezzük a húsokat egy nagy lábosba (15 literes) és bő vízben kezdjük el főzni. Az első forrás után a hús után kicsapódó habot kanalazzuk le, vagy cseréljük le a vizet. Adjuk a leveshez a zöldségeket, fűszereket, ízlés szerint sózzuk meg. Kis lángon lefedetten főzzük puhára a húst. Nálam 3-4, de akár 5 óráig is eltart a kocsonya főzése. Ha már minden szépen megpuhult, az leves illata a húsleveséhez hasonlít, akkor elkészültünk.
Amikor sok időm van, akkor a kocsonyát első körben a lábosban dermesztem meg, dermedés után a felesleges zsírt leszedem a tetejéről, majd visszamelegítem, hogy a végleges formájába önthessem az ételt.
Szedjük ki tiszta tányérokra a belevalókat. Tehát szépen arányosan osszuk el tányérokra a húsokat, bőröket, majd a zöldséget is karikázzuk mellé. Végül szűrjük le a levet (ne maradjon benne bors, babér és hagyma) és öntsük rá a kiporciózott húsokra. A tányérokat ezután jó hideg helyre tegyük. Én télen sokszor nem a hűtőben, hanem az erkélyen dermesztem, természetesen fóliával lefedve a tányérokat. Egészen tálalásig hideg helyen tároljuk. Étkezés előtt 10 perccel érdemes a szoba melegébe tenni és őrölt pirospaprikával megszórni. Friss pirítóst kínálhatunk mellé.