Igazi savanyúkáposzta
Amikor a káposzta megérik, nyersen, főzve, süteményhez sütve egyaránt használható. Tárolásához azonban továbbra is elengedhetetlen, hogy folyamatosan a káposztalé alatt legyen.
Családi recept
Igazi savanyúkáposzta
Hozzávalók 8 személyre
- Káposzta igény szerint (nagy mennyiséget érdemes, mi 40-50 kg káposztát szoktunk venni)
- 1-2 kg káposztához 2-3 dkg só
- kömény
- bors
- piros erőspaprika
- babérlevél
- birsalma - vékony szeletekre vágva
- 1 nagy dézsa
- 1 lavór (mi ebbe rakjuk a nehezéket)
- káposztagyalu
- 2 pár segítő kéz
Elkészítés:
A káposztákat tisztítsuk meg, szedjük le a sérült, barna leveleiket, vágjuk félbe őket és vágjuk ki a torzsákat, majd gyaluljuk le.
Jöhet a döngölés, rétegelés: a gyalult káposztát a hordóba tesszük, sóval jól megszórjuk és jól átnyomkodjuk (döngöljük). Ezt mi kézzel végezzük addig, míg a káposzta a sótól levet nem ereszt (jó, ha ellepi a káposztát a lé). Aki nagyobb mennyiséget készít, annak megéri taposni a káposztát.
Ha egy rétegnyi káposztát átnyomkodtunk, akkor ízlés szerint keverjünk köménymagot és borsot hozzá, majd döngöljük le jó alaposan a réteget (kb 8-10 cm magas), hogy ne maradjon levegő benne. A tetejére ízlés szerint helyezzük el a pirospaprika-szeleteket, a birsalmát és a babérleveleket. Mi egy réteg tetejére 4 paprikaszeletet, 8-9 közepes birsalma szeletet és 8-9 babérlevelet teszünk.
A következő réteg döngölését az előző rétegen végezzük. Így haladunk mindaddig, amíg elfogy a káposztánk. A végén a lé lepje el a ledöngölt mennyiséget. Ha nem lepi el, öntsünk rá vizet. Végül le kell nyomni az egészet. (Mi tiszta lavórt használunk e célra). Rárakjuk a káposztára, belehelyezzük a nehezéket (súlyzókat), leterítjük egy nagy konyharuhával és a lakás egy kevésbé használt sarkába rakjuk. 2-3 hétig így hagyjuk a 10-18 fokon, majd lerakhatjuk hűvösebb helyre pincébe, vagy ki az erkély egy zártabb részére további 3-4 hétre.
Hetente legalább egyszer rá kell nézni. Ha habosodni kezd, le kell szedni, különben megromlik!
Az anyaság kihívásai cukormáz nélkül
A Femina Klub júniusi vendége Ráskó Eszter humorista lesz, akivel Szily Nóra, az estek háziasszonya többek között az anyaság és a nőiség kihívásairól beszélget. Vajon létezik-e recept a gyerekneveléshez? Miért olyan káros a tökéletes anya mítosza? Hogyan lehet az önazonosság és az önfelvállalás révén a nőknek felvértezni magukat a 21. századi normákkal szemben?
További részletek: femina.hu/feminaklub
Jegyek kizárólag online érhetőek el, korlátozott számban.
Időpont: 2024. június 3. 18 óra
Helyszín: Thália Színház
Promóció
Még több recept