Képviselőfánk

Egy fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a margarint és a sót. Ha elolvadt a margarin és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, ameddig el nem válik az edény falától. A tűzről levéve hozzáadjuk egyesével(!) a tojásokat, és jól elkeverjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe halmokat kanalazunk a tésztából, kb. 5 cm távolságra(megnagyobbodik a tészta sütés közben). 1 óráig pihentetjük.
Először is szétválasztjuk a tojásfehérjét és sárgáját.
A krémhez a tojásfehérjéket a cukor kétharmadával keményre verjük, majd félretesszük.
A tej kétharmad részét a vaníliás cukorral forrni tesszük fel.
A tojássárgákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a megmaradt hideg tejjel és a liszttel. Addig keverjük, míg csomómentes nem lesz. Egy kis szita segíthet is ebben.
Majd ha csomómentes, hozzáöntjük a forró tejhez és addig főzzük, míg olyan sűrű nem lesz, hogy elválik a lábastól.
Levéve a tűzről, amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben, könnyedén a tojáshabot.
Hideg porcelántálba öntjük, hogy kihűljön.
Amire végeztünk a krémmel, addigra süthetjük is a tésztát.
Jó meleg sütőbe kell rakni, én 200 fokon szoktam 25-30 percig, hogy ropogós aranybarna legyen a teteje. Sütés közben az ajtót ne nyissuk ki, mert összeeshet.