Magyaros kacsarilette

A zöldségeket nagyon vékony szeletekre vágjuk, egy tálban a sóval összekeverjük. Az ecetben feloldjuk az édesítőt, ezzel ismét összekeverjük a salátát. Három napig szobahőmérsékleten, lefedés nélkül érleljük, többször átkeverjük. Végül üvegekbe töltjük, hűtőbe tesszük.
A rilette-hez a combok bőrét lehúzzuk, darabokra vágjuk. Kisütjük belőle a zsírt, hozzáöntjük a többihez. 1 ek. zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Belenyomjuk a fokhagymát, majd lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát. Rátesszük a combokat, minden oldalukat körbepirítjuk. Felöntjük kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk a húst. Ha elfő a leve, pótoljuk. Picit sózzuk, borsozzuk. Mikor kész a „pörkölt”, kivesszük a húst, lefejtjük a csontokról, visszatesszük a szaftba. Elfőzzük a levet, beleöntjük a zsírt. Addig sütjük-pároljuk benne a húst, fakanállal megnyomkodjuk, míg szálaira szétesik. Langyosra hűtjük a pépet, fóliázott formákba öntjük. Éjszakára hűtőbe tesszük.
A cipókhoz a vízben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Egy tálba öntjük a többi hozzávalóval együtt, simára gyúrjuk. 2 darabba szedjük, lisztezett tepsiben, nedves konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Késsel bevágjuk a tetejüket, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.
Tálaláskor a cipókat 2 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén megpirítjuk. Egy tál egyik felére borítjuk a formából a rilette-et, középre tornyozunk pár szelet pirítóst, a másik felére kanalazunk egy kupac csalamádét. Azonnal tálaljuk.