Zöldséges rántott palacsinta

A cukkinit és a gombát meghámozzuk és apróbb kockára felvágjuk. A hagymát szintén felkockázzuk. Kevés olajat forrósítunk, majd üvegesre pároljuk benne a hagymát, utána hozzáadjuk a cukkinit és a gombát. Sóval, borssal ízesítjük, majd nagy lángon hirtelen lepirítjuk az egészet. Nem kell túlságosan puhára párolni, elég ha kissé \"ress\" marad a zöldség. Mikor kész a zöldség, langyosra hűtjük. A palacsintákra teszünk egy kevés reszelt sajtot, ráhalmozunk a töltelékből, majd ismét megszórjuk a zöldségek tetejét egy kis reszelt sajttal, és úgy tekerjük fel a palacsintákat, mint a Hortobágyinál szokás. Bepanírozzuk a kész palacsintabatyukat, majd bő, forró olajban arany barnára sütjük. Zöldsalátával, tartármártással tálaljuk.