Ropogós malac lencseágyon

A bőrös, csont nélküli karajt 15 percre a mélyhűtőbe tesszük. A bőrös oldaláról hosszában, keresztben beirdaljuk, ezután megfordítjuk, a húsát ízesítjük, sóval, köménymaggal, borssal, fokhagymával. Tepsibe tesszük, majd aláöntjük a bort, és letakarva sütjük. Ha kész, áthelyezzük egy hideg tálra, majd lesúlyozzuk, 3kg os sóval. A lencsét a füstölt lében felrakjuk főni, hozzáadjuk a fokhagymát, babérlevelet. Serpenyőben kevés olajon karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a mustárt, és a lisztet, aranybarnára pirítjuk, majd felöntjük forró vízzel, simára keverjük, és a megpuhult lencséhez adjuk, ezután hozzáadjuk az ecetet, és forraljuk. A sertéskarajt helyezzük bőrös felével lefelé, és felforrósított serpenyőben süssük pirosra mindkét oldalát. A forró lencsével tálaljuk.