Spenótos-ricottás batyu

A kétféle lisztet összekeverjük egy nagy csipet sóval, majd a vajjal összemorzsoljuk. Amikor már jó morzsalékos, hozzáöntjük a tejet, és pár perc alatt összegyúrjuk.
Ezután kb. 1 órára be kell tenni a hűtőbe pihentetni.

A spenótot alaposan meg kell mosni, majd forrásba lévő vízbe tenni és 2-3 percig főzni. Ezután leszűrjük, lecsepegtetjük, teljesen kihűtjük, majd kinyomkodjuk belőle a maradék vizet.

A ricottát össze kell keverni a reszelt sajttal,(egy keveset félreteszünk, és majd a batyuk tetejére szórjuk) ízlés szerinti mennyiségű sóval, és őrölt borssal, majd hozzá kell keverni a kinyomkodott spenótot is.

A hűtőből kivesszük a tésztát, majd lisztezett felületen, 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Ezután kb. 10 x 10 cm-es négyzetekre felvágjuk.
A tésztakockák közepére kanalazzuk a tölteléket, majd a széleket felvert egész tojással lekenjük.
Ezután a tészták négy sarkát összefogjuk, majd jól összenyomkodjuk, hogy sütés közben a töltelék ne tudjon kifolyni.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd ráhelyezzük a batyukat. Ezután a maradék tojással lekenjük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Előmelegített sütőbe kell tenni, majd közepes hőmérsékleten, 25-30 perc alatt szép aranybarnára sütni.
A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk.

Tálaláskor ízlés szerint salátát kínálhatunk hozzá.