A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

5 tojásból kakaós piskótát sütünk , a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a vizet, a tojások sárgáját, lisztet, kakaóport, sütőport, csipet sót. Sütőpapíros kisebb, lapos tepsiben 180 fokon 10-12 perc alatt kisütjük, majd megnedvesített, cukrozott konyharuhára kiborítjuk sütőpapírral felfelé, ezt megvizezzük ecsettel, és 5 perc múlva egy mozdulattal lehúzzuk a piskótáról. A tésztát konyharuhával letakarva kihűtjük.
Míg a piskótalap hűl, addig 2 csomag vaníliás pudingport, 7 dl tejjel, 5 evőkanál cukorral sűrűre főzünk, kihűtjük.
Egy őzgerincformát folpackkal kibélelünk úgy, hogy a formánkat a folpack bőven túlérje.
A kihűlt piskótalapunkra fejjel lefelé ráfordítjuk az őzgerincformát és az annak megfelelő méretű ,téglalap alakú piskótadarabot levágjuk, félretesszük, ezzel fogjuk a végén az őzgerincformát lefedni.
A megmaradt nagyobb piskótalapunkat óvatosan belesimítjuk az őzgerincformánkba, ráhalmozunk 4-5 evőkanál kihűlt vaníliapudingot, a többit félretesszük későbbre, és a fagyasztóba betesszük 20 percre.
Közben az étkezési zselatint 3 dl langyos vízben 2 dl málnaszörppel csomómentesre keverve felforralunk, és hideg vízbe téve az edényt hűteni kezdjük.
Közben a tetszőleges gyümölcsöket feldaraboljuk apró kockákra, 3 evőkanál porcukorral megszórjuk, kevergetjük míg elolvad, majd leszűrjük,lecsepegtetjük és a langyos zselatinba keverjük.
A fagyasztóból kivett őzgerincformában lévő pudingra ráhalmozzuk a zselatinos langyos gyümölcsöt. Tetejére rátesszük a levágott,félretett piskótalapot, befedjük vele, kicsit rányomkodjuk, majd az egész őzgerincformát folpackkal körbetekerjük légmentesen.
3-4 órára hűtőbe tesszük majd kivétel után a folpackból kitekerjük, és a sütinket fejjel lefelé tálcára borítjuk. A megmaradt pudinghoz 10 dkg Vénusz margarint, 1 tojás sárgáját és a vaníliarúd kikapart belsejét habosra keverjük, és ezzel befedjük a gyümölcsös őzgerincet. Tetejére a Katica tortabevonó csokiból késsel forgácsokat készítünk és ezzel díszítjük.
Hűtőben tároljuk.

Én ünnepekkor szoktam elkészíteni, általában fagyasztott savanykásabb erdei gyümölcsökből, kicsit időigényesebb , de szeleteléskor a látvány magáért beszél, és az íze sem hétköznapi.
Jó étvágyat!