Epres-vaníliás muffin

A lisztből tegyünk félre egy evőkanálnyit, a többit szitáljuk egy tálba a sütőporral és keverjük bele a csipet sót és a nyírfacukrot.
Üssük bele a tojások sárgáját, tegyük bele a mascarponét, a tejet és az olajat.
Az epret mossuk meg, szárazzuk le, vágjuk apró kockákra és a félretett liszttel elkeverve keverjük a tésztába. (Azért kell a liszt a gyümölcsre, mert így nem süllyed le a süti aljára).
Verjük fel a tojások fehérjét, és óvatosan forgassuk a tésztához.
A muffintepsibe tegyünk papírkapszlikat és töltsük meg 2/3-ig a tésztával, majd toljuk előmelegített középmeleg sütőbe.
Ebből a mennyiségből 20 db muffin lesz. (Úgy látszik, így vagyok beállítva, már megint 20... )
A második tepsinél üresen maradt mélyedéseket töltsük meg vízzel, így szép egyenletesen sül majd a tészta.

Azt fogjuk tapasztalni, hogy a muffinok szépen megemelkednek, aztán egy adott pillanatban \" behorpad \" a tetejük. Ettől nem kell megijedni, így kell viselkednie, mert majd itt lesz a helye a jó nagy kanál vaníliás-citromfüves tejszínnek. :-)

A megsült muffinokat tegyük félre hűlni. A citromfüvet vágjuk nagyon-nagyon apróra.
A hideg (!!!) tejszínbe kaparjuk bele a vaníliarúd belsejét (a többit nyomjuk bele a cukortartóba, pár nap alatt átveszi az aromáját), és adjuk hozzá a nyírfacukrot, majd verjük fel.
A tejszínhabhoz a végén óvatosan keverjük hozzá az aprított citromfüvet.
Tálaláskor mindegyik süti tetejére kanalazzunk a csodás habból. Eperszemekkel díszítsük.