Káposztás tarte tatin

1. A káposztát lereszeljük vagy apróra vágjuk. Én késes betétű robotgépre egyszerűsítettem a dolgot. Az olajon megkaramellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a káposztát, és mérsékelt lángon addig dinszteljük, amíg aranybarna nem lesz. Közben sózzuk, borsozzuk. Én több lépésben szoktam borsozni, így máshogy jön ki a bors íze.
2. A tésztához az átszitált lisztet egy tálba tesszük és hozzákeverjük a sót. Gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk a vajat. Akkor jó, ha morzsás. Nem kell homogénnek lennie. Majd beleforgatjuk a cukrot. A tojássárgáját összekeverjük egy evőkanál hideg vízzel, és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Ha szükséges, rakhatunk bele még egy evőkanál hideg vizet. Amíg a káposzta elkészül, a hűtőben tartjuk.
3. Egy tortaformát (vagy 2 kisebbet) vastagon kivajazunk (nem kell spórolni, mert ez jót tesz a káposztának és így könnyebben ki is jön a formából). A tésztát kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a forma. A tortaformába tesszük a káposztát, amit beborítunk a kinyújtott tésztalappal. A kilógó részeket betűrjük a szélénél. Megszurkáljuk és 160°-os sütőbe tesszük, amíg a tészta aranybarna nem lesz. Kisülés után 5 percet várjunk, majd egy másik tálat a tetejére rakunk és megfordítjuk. Ha szükséges, előtte a széleket egy késsel meglazíthatjuk.