Mi legyen a penészes sajttal, ha nem camembert?

A penész élelmiszereken való megjelenését mindenki neveltetésének, illetve ízlésvilágának megfelelően kezeli, de nem biztos, hogy jó ötlet ezekre hagyatkozni.

Korábbi cikkünkben már foglalkoztunk a penészes lekvárokkal, ezúttal arról lesz szó, mi a teendő akkor, ha a sajton jelent meg a penész.

Mi legyen a penészes sajttal?

A legtöbben talán azt tanultuk otthon, hogy a sajton megjelenő penész nem jelent különösebb veszélyt az egészségre nézve. Ehhez a gondolathoz a kiindulási alapot az olyan, kereskedelmi forgalomba is kerülő, nemespenésszel borított sajtok adják, mint a camembert vagy a kéksajt.

A fent említett fajták azonban penészrétegüket speciális penészkultúráknak köszönhetik, amelyeket kifejezetten sajtokhoz nemesítettek. Az egészségre nem jelentenek veszélyt, szerepük a sajtra jellemző pikáns ízvilág kialakításában van.

Levághatod a penészt a sajtról?

Kizárólag az olyan kemény és félkemény sajtok esetében igaz, hogy a penészréteg büntetlenül eltávolítható az élelmiszerről, mint például a cheddar, az ementáli, a Pannónia vagy a trappista.

Ezekről is érdemes a penészrétegtől számított egyhüvelyknyi vastagságban levágni a nem kívánt részt. A művelet közben arra is ügyelj, hogy késsel ne érj a penészhez, hiszen így a sajt más részeit is beszennyezheted.

A szeletelt, lágy, friss sajtok esetében azonban sajnos meg kell válnod a penészes élelmiszertől. Állaguknál fogva ezekben a termékekben a hosszú gombafonalak segítségével - kezdetben akár szemmel látható jel nélkül - gyorsan szét tud terjedni a penész.

Ezért veszélyes a penész!

A penész anyagcseretermékei a mikotoxinok. Ezek a vegyületek hosszú távon negatív hatással vannak az immunrendszer működésére. Növelik egyes zsigeri szervek, például a test legfőbb méregtelenítő szerve, a máj, illetve a kiválasztásban fontos szerepet játszó vese károsodásának esélyét.

• penész
• sajt
• megelőzés
• Életmód