Isteni spárgás-paradicsomos pite: a franciák egyik nagy kedvence

Először állítsd össze a tésztát. Az átszitált, sós lisztet morzsold el a vajjal, keverd hozzá a tojások sárgáját és a tejfölt. Gyúrj belőle egynemű tésztát, és hűtőben pihentesd legalább fél órát.
 

Közben készítsd el a tölteléket. A spárgákat tisztítsd meg a fás végeiktől, és forrásban lévő, sós vízben főzd három percig. Szűrd le, és ha kihűlnek, vágd őket nagyobb darabokra. A sajtot reszeld le, a koktélparadicsomokat vágd félbe, a kaprot aprítsd fel. A tojásokat üsd egy tálba, és keverd simára a liszttel. Sózd, borsozd, dolgozd hozzá a tejszínt, és szórd meg a kaporral, keverd bele a sajt kétharmadát. Felhasználásig tedd a hűtőbe.

A sütőt melegítsd elő 180 fokra. A hűtőből kivett tésztát nyújtsd ki kör alakúra, és óvatosan emeld át egy kivajazott, kilisztezett piteformába. Úgy egyengesd el, hogy a forma oldalát is befedje. Süsd 10 percig, majd vedd ki a sütőből, egyengesd el rajta a tölteléket, szórd meg a kimaradt sajttal, és told vissza további fél órára, amíg a töltelék is átsül.
A spárga a leveles tésztából készült tart nevű süteményhez is kiválóan passzol.