Kakaós piskótatekercs csokis krémmel: így nem törik meg a tészta

A tojásokat válaszd ketté, a sárgáját keverd fehéredésig a cukorral és a vaníliás cukorral. A fehérjét verd nagyon kemény habbá egy csipet sóval, majd forgasd a sárgájához. Szép lassan keverd hozzá fakanállal az átszitált, kakaóval vegyített lisztet. Ha a massza homogén, egyengesd egy sütőpapírral bélelt, nagyobb méretű tepsibe.

Előmelegített sütőben, 170 fokon süsd meg a piskótát 10-15 perc alatt. Arra figyelj, hogy a tészta ne legyen túl vastag, mert nehéz lesz feltekerni. Ne süsd túl, mert akkor könnyebben megrepedhet. Borítsd a piskótát egy nedves konyharuhára, és húzd le róla a papírt. Határozott, gyors mozdulattal tekerd fel a ruhával, majd ezt ismételd meg még kétszer-háromszor. Így nem fog megtörni a tészta.

A krémhez a jó minőségű étcsokit olvaszd fel vízgőz felett, és várd meg, míg langyosra hűl. Keverd hozzá a vajat, a cukrot és a rumot, majd tedd a hűtőbe fél órára. Ha teljesen kihűl, gépi habverővel dolgozd habosra. A piskótalapot tekerd szét, egyenletesen kend rá a tölteléket, és csavard fel jó szorosan. Ha jut krém, a külsejére is kenhetsz. Tálalásig tartsd a hűtőben.