Mennyei almás rétes, ahogy Ausztriában készítik: ropogós tészta, csodás töltelék

A tésztához a tojást üsd egy tálba, és kicsit verd fel villával. Add hozzá az olvasztott vajat, a meleg vizet, majd dolgozd hozzá több részletben a sóval elkevert lisztet. Addig dagaszd a tésztát, amíg el nem válik a kezedtől, és hólyagos nem lesz. A tetejét kend meg olajjal, takard le, és pihentesd fél órát.
 

A töltelékhez az almát pucold meg, vágd kisebb darabokra. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, majd futtasd meg rajta az almát, locsold meg citromlével, szórd meg fahéjjal, szegfűszeggel, vaníliával, mazsolával és ízlés szerinti cukorral. Kevergetve főzd össze, hogy szinte krémes legyen.
 

A tésztát lisztezett felületen nyújtsd vékonyra, majd a kézfejeddel húzd meg minden irányba. Nem kell olyan hajszálvékonynak lennie, mint a mi megszokott rétestésztánknak. Kend meg olvasztott vajjal, szórd meg zsemlemorzsával, és rakd a tölteléket a tészta egyik felére. Az oldalait hajtsd be, és tekerd fel. A végeket jól nyomkodd le, nehogy kifolyjon a töltelék. Kend le olvasztott vajjal. Tedd előmelegített sütőbe, és 180 fokon süsd meg körülbelül 40 perc alatt. Várd meg, míg legalább langyosra hűl, utána szeleteld csak fel.