Padlizsánkrém pirítóssal

A hagymát aprítsuk fel, és kevés olívaolajon, kis lángon kezdjük el párolni. Közben a padlizsánt hámozzuk meg, és kockázzuk fel. Adjuk a hagymához a felaprított fokhagymát és a padlizsánt, majd hagyjuk még egy percig párolódni. Öntsünk alá egy deci vizet, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt kb. 5 perc alatt pároljuk puhára. Ezután villával, vagy turmixgépben pürésítsük, közben adjunk hozzá egy kiskanál mustárt. A végén kóstoljuk meg, hogy kell-e még bele valamilyen fűszer. Pirítsuk meg a kenyérszeleteket, és a padlizsánkrémet kenjük a tetejére. Díszítsük csíkokra vágott bébispenóttal és koktélparadicsommal.