Vörösboros szarvasgerinc

A gerincet kb. 1.5 cm-es szeletekre vágjuk. A hagymát apró kockára vágjuk, majd egy magas falu serpenyőben, zsíron üvegesre pároljuk. Belehelyezzük a hússzeleteket, és addig pároljuk, amíg elfő a hús által kiengedett lé. Az edényt félrehúzzuk, majd megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, és hozzáadjuk az apróra vágott borókabogyót. Felöntjük kb. 3.5 dl vörösborral, majd puhára pároljuk. Az elfőtt folyadékot főzés közben annyi vízzel pótoljuk, hogy a szaft sűrű maradjon.
A csirkemellekből kb. 2 cm széles csíkokat vágunk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben olajt hevítünk, és a hús mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk, átsütjük, majd a pörzs-anyagot kevéske vízzel feloldjuk.
A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Egy kisebb fej hagymát apróra vágunk, üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk, majd hagyjuk elfőni a levét. Ezután felöntjük kb. 1 dl fehérborral, összeforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, azzal is összeforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és egy darabka vajat, melytől a mártásunk selymes lesz.

Tönkölybúza elkészítése: ugyanúgy készítjük, mint a párolt rizst.

Vinaigrette öntet: 1,25 dl olíva olaj, 3 evőkanál citrom, ízlés szerint só, ízlés szerint bors. A hozzávalókat jól elkeverjük, és a salátára öntjük.

Elkészítési sorrend: Először a szarvasgerincet készítem elő, majd felteszem főzni. Közben el tudom készíteni a tönkölybúzát. A következő a gombamártás elkészítése. Mindhárom étel melegíthető.

Saláta elkészítése. A csirkét tálalás előtt készítem, gyorsan elkészül, nem tanácsos melegíteni.

Tálalás: ha vegyes tálat készítünk, akkor a tányér közepére helyezünk a tönkölybúzából, majd az egyik oldalra rakunk két szeletet a gerincből, meglocsoljuk szafttal, majd a másik oldalra helyezünk a csirkéből 2-3 csíkot, és félig befedjük a gombamártással. A tányér két oldalára helyezünk a salátából, és narancskarikával díszítjük.