Igazi savanyúkáposzta

A káposztákat tisztítsuk meg, szedjük le a sérült, barna leveleiket, vágjuk félbe őket és vágjuk ki a torzsákat, majd gyaluljuk le.
Jöhet a döngölés, rétegelés: a gyalult káposztát a hordóba tesszük, sóval jól megszórjuk és jól átnyomkodjuk (döngöljük). Ezt mi kézzel végezzük addig, míg a káposzta a sótól levet nem ereszt (jó, ha ellepi a káposztát a lé). Aki nagyobb mennyiséget készít, annak megéri taposni a káposztát.
Ha egy rétegnyi káposztát átnyomkodtunk, akkor ízlés szerint keverjünk köménymagot és borsot hozzá, majd döngöljük le jó alaposan a réteget (kb 8-10 cm magas), hogy ne maradjon levegő benne. A tetejére ízlés szerint helyezzük el a pirospaprika-szeleteket, a birsalmát és a babérleveleket. Mi egy réteg tetejére 4 paprikaszeletet, 8-9 közepes birsalma szeletet és 8-9 babérlevelet teszünk.
A következő réteg döngölését az előző rétegen végezzük. Így haladunk mindaddig, amíg elfogy a káposztánk. A végén a lé lepje el a ledöngölt mennyiséget. Ha nem lepi el, öntsünk rá vizet. Végül le kell nyomni az egészet. (Mi tiszta lavórt használunk e célra). Rárakjuk a káposztára, belehelyezzük a nehezéket (súlyzókat), leterítjük egy nagy konyharuhával és a lakás egy kevésbé használt sarkába rakjuk. 2-3 hétig így hagyjuk a 10-18 fokon, majd lerakhatjuk hűvösebb helyre pincébe, vagy ki az erkély egy zártabb részére további 3-4 hétre.
Hetente legalább egyszer rá kell nézni. Ha habosodni kezd, le kell szedni, különben megromlik!