Sárgabarackos pite újragondolva

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és, így is összemorzsoljuk. Ezután hozzáadjuk a vaníliaaromát és a tojást, majd gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk.
Folpack fóliába csomagoljuk, majd 30 percre a hűtőszekrénybe kell tenni, pihentetni.
A hűtőből kivéve vékonyra kinyújtjuk, majd kibéleljük vele a 2 db félliteres befőttesüveget.
Először az üveg méreténél egy kicsit nagyobb kört kell kivágni a tésztából, majd óvatosan belefektetni az aljába. Ezután a maradék tésztából, szélesebb csíkokat vágunk és darabonként az üveg oldalára helyezzük, úgy hogy kicsit kilógjon. (Én 3 db tésztával takartam be az üveg oldalát.)
A barackot ízlés szerinti méretűre feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a barna cukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, reszelt narancshéjat, a vaníliás pudingport és óvatosan összekeverjük.
Ezután a tésztával kibélelt üvegekbe töltjük. Az üveg szélén kilógó tésztát az üveg szájához visszanyomkodjuk, majd a maradék tésztával berácsozzuk a tetejét. Végül felvert egész tojással lekenjük a tésztát.
Egy tepsibe alufóliát teszünk, majd ráhelyezzük a megtöltött üvegeket. Ezután előmelegített sütőbe kell tenni és közepes lángon, kb. 45 perc alatt szép aranybarnára sütni. (A sütési idő felénél a tetejére sütőpapírt helyezünk, nehogy a tészta megégjen.)
A sütőből kivéve, teljesen kihűtjük az üvegeket, de a közepén a töltelék még így is langyos lesz. Ízlés szerint kiskanállal, vagy villával fogyasztható.