Erőleves tavasziasan

A csontokat és a szárnyas aprólékot leforrázzuk. A zöldségféléket karikára vágjuk, kivéve a gombát és a vöröshagymát. A vöröshagymából brülét készítünk: félbevágjuk a vöröshagymát és a héját is rajtahagyjuk, majd a vágási felületet száraz forró serpenyőben lepirítjuk.
Erőleves-masszát készítünk: műanyag tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és tovább verjük, hogy jó piros habtömeget kapjunk. Ebbe a masszába beletesszük a darált húst, a karika zöldségeket, a gombaszárat, a fűszereket. A fűszerezésnél: ha a sáfrány nincs nagyon összetörve, akkor min. 2 pici szálat tegyünk bele, különben nagyon sáfrányos lesz, szerecsendióból és gyömbérből csak késhegynyi kell.
Főzés: fazék aljára a forrázott csontok és a csirkeaprólék, rá a massza, felöntjük vízzel. Beletesszük a hagyma brülét, és forrásig kevergetjük. Ha felforrt, levesszük a gázt és szép lassan gyöngyözően főzzük, 4-5 órán át. Hangsúlyozom, ilyenkor már nem szabad megkeverni, mert zavaros lesz! A tojás ki fog pelyhesedni a tetején és a darált hús is feljön, de ez teljesen normális. Eközben a köret zöldségeit külön sós vízben megfőzzük.
Befejező műveletek: Ha a leves megfőtt, fedővel lefedjük és legalább 15 percig pihentetjük. Ezután keményítő mentes vizezett konyharuhával bélelt szitán keresztül, merőkanállal átmerve leszűrjük. Papírszalvétával lezsírtalanítjuk, ha egy kicsit kihűlt újra felmelegítjük. A levesben és külön főtt zöldségeket is kitálaljuk.