Sacher-torta

Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral vagy megkenjük margarinnal és beszórjuk liszttel. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
A csokoládét eltördeljük, meleg vízfürdőben felolvasztjuk. A tojásokat kettéválasztjuk.

A vajat/margarint habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, majd a porcukrot, a vaníliás cukrot, és egyenként a tojássárgákat. A tojásfehérjéket 1 csipetnyi sóval és 150 g apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük. Egyharmadát a masszához keverjük, a többit a sütőporral elegyített liszttel váltakozva beledolgozzuk.

A masszát a tortaformába öntjük, simítjuk, a szegélyén körben egy kissé felmagasítjuk. A középső rácsálláson, a forró sütőben 20 percig, majd 160°C-ra mérsékelt hőmérsékleten további kb. 40 percig sütjük.
Kivesszük a sütőből a tortát, tetejét megszórjuk 1 evőkanál kristálycukorral, az oldalát körbevágva elválasztjuk a forma oldalától, aztán rácsra borítjuk, és a formával lefedve hagyjuk kihűlni.

Leemeljük a formát és a papírt, a tortát két lapra vágjuk. Az alsót megkenjük 4 evőkanál baracklekvárral, a felsőt rányomkodjuk. A maradék lekvárt felforrósítjuk, finom szűrőn áttörjük, egyenletesen megkenjük vele a torta tetejét és oldalát.

A csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított lábasban felolvasztjuk, végül felhígítjuk az olajjal, hogy szebben tudjuk kenni. Határozott mozdulattal a torta tetejére öntjük a mázat, egyenletesen elkenjük úgy, hogy az oldalát is egészen befedje, majd hagyjuk megdermedni.

A torta tetejét a hagyományhoz híven, teljesen díszítetlenül hagyjuk. Tálaláskor cukor nélkül krémsűrűségre felvert tejszínhabbal kínáljuk.