Balzsamos mascarponetorta

Akácszirup elkészítése:

4 dl-nyi akácvirág
2 dl akácméz
4 dl cukor

A cukorból 1,5 dl vízzel szirupot főzünk, mikor kicsit kihűlt, összeforgatjuk a mézzel és a virágokkal. 4-5 napig hűtőben érleljük, többször megrázogatjuk.

A torta:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral, sütőporral, reszelt citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart belsejével és rummal kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, ezzel is simára kerüljük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a sárgájával. A sütőt 200 fokra melegítjük. A tortaformánál 1 cm-rel kisebb kerek tortaformába alulra sütőpapírt teszünk, ráöntjük a masszát. A forró sütőben aranysárgára sütjük. Rácsra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, kihűtjük.

Krém:

A mascarponét a tejszínnel, az akácsziruppal, a cukorral, az őrölt kardamommal és a narancs lereszelt héjával elkeverjük. Kis lábasban 1,5 dl-nyi vízben melegítés közben feloldjuk a zselatint, hozzákeverjük a krémhez. A tortaformát olvasztott vajjal kikenjük, beleöntjük a krémet. Erre jön a piskóta, az oldalt keletkezett 1 cm-s rést is kitöltjük krémmel. Mélyhűtőbe tesszük éjszakára. Ekkor megfordítjuk és levesszük róla a tortaformát, betesszük a sima hűtőbe.

Szirup:

Felolvasztjuk a cukrot, majd ráöntjük a bort és a balzsamecetet. Addig forraljuk, míg teljesen besűrűsödik. Kihűtjük.
A díszítéshez 6 ek cukrot karamellizálunk, alufóliára folyatjuk, beleszórjuk a gyöngyöket.
Végső fázisban a résekbe öntjük a szirupot, beleállítgatjuk a díszeket.